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廚房有哪些營養誤區?轉基因真相是什么?專家科普健康與營養
2019年11月11日 18:41   來源:中新網上海  

  中新網上海新聞11月11日電(記者 陳靜)營養是人類維持生命、生長發育和健康的重要保障,國民營養水平更關乎國民素質提高和經濟社會發展。

  骨骼健康的營養護法是怎樣的?廚房里有哪些營養誤區?轉基因的真相與誤區是什么?……

  由上海交通大學醫學院公共衛生學院、上海市 科普志愿者協會共同主辦的“新營養與主動健康”分享會日前在上海交通大學醫學院舉行。

  近年來,中國人民生活水平不斷提高,營養供給能力顯著增強,國民營養健康狀況逐漸改善。但從全國的層面來看,仍面臨著營養不足與過剩并存、營養相關疾病多發、健康生活方式尚未普及等問題。

  關于轉基因食品的安全問題,社會上各方一致爭論不休,浙江大學生物系統工程與食品科學學院沈立榮教授表示,不正當的商業競爭把向日葵油、花生油都標上非轉基因油,實際上根本沒有轉基因的花生和向日葵。這樣做的后果造成了人們的心理擔憂。據悉,國際組織、發達國家和中國都開展了大量轉基因生物安全方面的科學研究,認為批準上市的轉基因食品與傳統食品同樣安全。沈立榮說,抗蟲品種解決了蟲害以及昆蟲傳播的病害,降低了農藥使用量;抗除草劑品種則使得田間管理變得非常簡單,極大地解放了農業勞動力。我們應該正視轉基因技術,因為使用轉基因技術可以更快更好地推動農業進步。他認為,應該通過有效的科普宣傳消除誤解。

   廚房里的營養誤區有哪些?“煲”湯中營養應該怎樣保存?復旦大學公共衛生學院厲曙光教授表示,長時間加熱蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲后,其肉中的蛋白質和脂肪含量會有所下降;蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲等的烹飪時間以1個小時左右為宜,可獲得較高的營養價值。

  實驗觀察發現;煲類菜肴加熱5-6小時所付出的經濟代價與從煲湯中獲得的營養價值相比是得不償失。“菜肴煲的時間越長,湯就越有營養”的說法既不科學也不真實。

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編輯:陳靜  

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